Vad är en vegetarian?
04-11-2008 av admin
En lakto-ovo-vegetarian äter inte något kött, varken nötkött, fläsk, fågel eller fisk. Däremot äter lakto-ovo vegetarianen ägg och mejeriprodukter.
Laktovegetarian äter allt som lakto-ovo-vegetarianen äter men utesluter ägg. Detta är den vanligaste formen av vegetarism.
En vegan utesluter all mat från djurriket, det vill säga allt kött, ägg och mejeriprodukter, ibland även honung. Många veganer använder inte heller läder och pälsprodukter eller produkter som testats på djur (t.ex. mediciner och kosmetika).
Frukterianer äter bara frukt, nötter och frön. Frukterianer är väldigt begränsade i sitt kosturval.
Demi-vegetarianer är människor som t.ex. utesluter kött och fågel ur kosten men äter fisk eller kanske äter kött när de är bortbjudna och inget alternativ finns.
Varför avstår vissa från kött?
-Hälsoskäl Man anser att man mår bättre då man inte äter kött. Man kanske inte kan äta kött på grund av någon sjukdom.
-Etiska skäl. Man vill inte döda (eller utnyttja) andra levande varelser för att livnära sig själv.
-Ekonomiska skäl. Kött är dyrt. Många vegetabiliska proteinkällor är betydligt billigare.
-Miljön. I många fall kan miljön må bättre om köttproduktionen minskar.
-Religiösa skäl. Man har en tro där vegetarisk kost ingår.
-Kulturell aspekt. Man lever i en kultur där vegetarism ingår.
Vegetarisk näringslära
Essentiella aminosyror
Människor behöver protein för cellernas uppbyggnad. Utan protein kan inte kroppen fungera. Protein är uppbyggt av aminosyror. Människokroppen behöver 20 aminosyror. Vissa aminosyror kan kroppen själv bilda av födan men åtta aminosyror är essentiella (nio för barn). Det betyder att kroppen själv inte kan bilda dem. Fullvärdigt protein innehåller alla åtta syrorna. De flesta animaliska proteiner (proteiner från djurriket) är fullvärdiga. Många växtproteiner däremot saknar en eller flera essentiella aminosyror. För icke-köttätare är det därför viktigt att vara noga med proteinkällorna.
Det finns vegetabiliska, fullvärdiga protein! De fås från sojabönor, potatis och gröna blad. En del vegetabiliska proteiner är inte fullvärdiga men kan kombineras för att uppnå fullvärdigt resultat. Exempel på det är Bönor + majs, linser + ris, kikärtor + couscous samt tofu + ris.
De underbara baljväxterna
I gruppen baljväxter ingår bönor, ärtor och linser. De är den största proteinkällan i vegetarisk mat. Baljväxter har hög proteinhalt till ett lågt pris. Utöver proteinet innehåller de många bra näringsämnen och vitaminer. Bönor och ärtor måste blötläggas innan de kokas men kan också köpas som färdigkokt konserv. Baljväxterna kan varieras på många sätt. De kan serveras naturella, med dressing, i sallader, i grytor eller malda till biffar. De kan också förädlas till exempelvis sojamjölk eller tofu.
En baljväxt i särklass är soja bönan. Den kallas ibland ”världens mest näringsrika födoämne”. Sojabönan är den enda baljväxt som innehåller fullvärdigt protein (34%). Den innehåller dessutom en hög fetthalt, till största delen fleromättat fett (17%). Dessutom innehåller sojabönan många andra nyttiga ämnen så som B-vitaminer och mineraler – särskilt kalcium, fosfor och järn. Kalcium är viktigt för den som inte äter mejeriprodukter. Sojabönan kan användas till mycket. Den kan tillagas på många olika sätt och också förädlas och bli sojamjöl, tofu, och sojamjölk. Sojabönan har sitt ursprung i Kina. De sojabönor som säljs i Sverige kommer oftast från Kanada eller USA.
Köttersättningarnas ABC
-Alger. Är rika på protein, enzymer och flera mineraler, exempelvis kalk. Innehåller också många vitaminer. Alger har ett bakteriedödande ämne och stärker kroppens motståndskraft. De är också rika på kalcium. Vissa alger kan användas istället för gelatin (animaliskt).
-Bönor. Blötläggs och kokas innan de äts. Bönor kan tillagas på många sätt, de är bland annat användbara i grytor eller malda i ”biffar”. Läs mer vid baljväxter.
-Falafel. Egyptens nationalrätt! En slags ”biff” eller ”köttbulle” med kikärtor som huvudingrediens. Finns ofta på kebabställen.
-Frön. De kan användas som de är eller malas för att användas i exempelvis olika färser. Solrosfrön är billiga och användbara. Sesamfrön är kalciumrika och lämpliga för att använda till sesammjölk.
-Linser. Mycket användbara i många olika rätter. Läs mer vid baljväxter.
-Seitan. Görs av vetegluten och har djurköttskonsistens. Kan användas till grytor, stek och wok.
-Nötter. Proteinrika men med hög fetthalt. Emellertid är fettet fleromättat. Vissa nötter är ganska dyra men det kan kompenseras av att icke-köttätare slipper de dryga utgifterna för kött.
-Quorn. Görs på svampprotein och äggvita. Finns både som grytbitar och färs. Quorn har ganska svag smak och är därför tacksam att krydda. Svampproteinet är ganska nytt och upptäcktes på 1960-talet i en trädgård i England. Man påbörjade produktutvecklingen och för ett par år sedan kom quorn ut i butikerna.
-Sojamjölk. Görs av sojabönor och vatten. Kan förädlas ytterligare till Tofu. Se recept längre ner.
-Sojaprotein. Tillverkas av avfettat sojamjöl. Finns som ”biffbitar”, strimlor och färs. Blötläggs innan tillagningen. Sojaprotein har svag smak och bör kryddas på något sätt.
-Tartex. Vegetarisk pastej som påminner om leverpastej. Görs bl.a. av lök, olja, potatisstärkelse och kryddor. Tartex finns i många olika smaker. Finns också under andra namn, t.ex. Granita.
-Tempeh. Görs av sojabönor som jäst med en bakteriesvamp. Finns som burgare och filé. Tempeh är en frysvara och kommer från början från Indonesien. Används till grytor, steka, woka fritera och grillspett.
-Tofu. En östasiatisk sojamjölksost som görs på sojamjölk. Mycket proteinrik och kan användas som ersättning för ägg och mejeriprodukter både i varmrätter och i efterrätter. Tofu är svag i smaken så den bör smaksättas men finns också att köpa som marinerad eller rökt tofu.
-Vegetariskt bacon Bör stekas, god på pizza. Huvudingredienserna är vetegluten och sojaprotein. Varumärket heter ”Rashers”.
-Vegetarisk burgare Innehåller vetegluten, lök, sojamjöl, havregryn och vetekorn. Tillverkas av ”Nutana”.
-Vegetarisk korv Finns som många olika varianter. Vissa görs på sojaprotein. Veganer och laktovegetarianer bör se upp för den vanligt förekommande ingrediensen äggvita!
-Ärtor. Finns både som konserverade, frysta eller torkade (gula).
Detta inlägg skrevs 04-11-2008 kl 14:14 och har arkiverats under Diverse. Du kan följa eventuella svar via RSS 2.0 feed. Du kan lämna en kommentar, eller trackback från din egen blog.